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美食技巧泡香菇需加点糖发木耳可放点盐图

2019-04-17 17:52:33 | 来源: 菜谱

干香菇、干木耳等干货因其贮存方便、口感独特的特点,受到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢?不妨听听中国知名美食家、菜品设计师文怡的建议吧。

香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成份,尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候,先用冷水将其表面冲洗干净,菇盖朝下放置于2035摄氏度的温水中浸泡,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能让鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。在此进程中,最好加入少量白糖,可以防止鲜味流失,让烹调出来的香菇味道更鲜美。

泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不但不容易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗1遍,一般放上35天都不会变质。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗便可。

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