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雪炒山鸡片的做法

2019-04-02 13:02:55 | 来源: 主食

雪炒山鸡片的做法简单是夜尿多食谱里的常见菜,但怎么做雪炒山鸡片最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着美食菜谱网来做这道雪炒山鸡片吧

菜系及功效:东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 工艺:干炒

雪炒山鸡片的制作材料:主料:野鸡500克

辅料:腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克

调料:味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克

雪炒山鸡片的特点:此菜咸鲜而香,滑嫩清爽,白中见绿,紧汁亮芡。

雪炒山鸡片的做法:1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;

2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;

3. 冬笋削皮洗净,切片;

4. 葱、姜洗净,均切末;

5. 腌雪里蕻洗净切末;

6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;

7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;

8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。

雪炒山鸡片的制作要诀:1. 上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。另外,蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩;

2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅;

3. 因有山鸡肉滑油过程,需准备植物油500克。

健康提示山鸡学名雉,通称野鸡,性味甘、温,具有补中益气的功效,适用于下痢、消渴、小便频数等症。

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