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10道情人节大菜厨房菜鸟也出彩

2019-05-13 15:53:23 | 来源: 饮品

导读:10样情人节大菜,必吃的10道吉祥好运菜。新手在自家厨房做,不去大饭店,照样好看好吃好彩头!

如意蛋卷

如意蛋卷制作进程:

主要食材:精肉或3肥7瘦肉150克(3人份),3颗鸡蛋,老姜,大葱,山药拇指长1截。

制作进程:(1)先将瘦肉,山药,姜片分别切成碎末,然后在1起剁成肉泥。

(2)将剁好的肉泥放入碗中,加入适当盐,大葱,几滴香油和酱油,最后加入纯蛋清。

(3)所有调料放好后,开始搅拌上劲,往1个方向搅拌会让肉泥更有弹性。

(4)最后搅拌成泥状,将剩余的鸡蛋拌匀,准备1个大勺子。

蛋皮的制作进程

(1)锅内入油后,将锅子转动1下,使油均匀的覆盖锅底。5成热时,将勺中鸡蛋放入锅中。

(2)注意1定要中小火,迅速转动锅子,让鸡蛋摊成1个圆形,1面干时马上用锅铲翻面,将另外一面煎熟

(3)蛋皮煎好,就能够开始第3步:放入肉泥。

最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上,压实并均匀的覆盖上来,厚度不要超过3MM。

(4)如意蛋卷的造型新颖的地方就是将两侧同时向内卷入,卷好以后1定要轻轻的压平1下。

(5)大火,水开后放入蒸笼,蒸15分钟便可。

(6)蒸好后,放凉,定型,然后切片。大概切成2CM左右。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝简单3步:

1,将扇贝的苦胆和周边过剩的红肉祛除,洗净摆放在壳中。

2,锅入油放入姜丝炒香,加入6月鲜,黄酒,李锦记蒸鱼豉油做成调料汁。

3,垫好粉丝的扇贝上用小勺均匀浇上做好的调料汁,上蒸锅大火5分钟就好。

蒜蓉的做法:准备1些红椒(为了色彩漂亮,不喜欢也能够不加)花椒(不喜欢也能够不加)大蒜。

2,将所有配料切的碎碎的。锅入油先入红椒碎炒香,再放入蒜蓉,最后加入葱花马上关火

3,将做好的蒜蓉汁淋在蒸好的扇贝上大功告成了。

好吃的私房秘笈:油要多,蒜蓉要多,这样做出来的扇贝非常的香,特别是那粉丝,借着扇贝的鲜,借着蒜蓉的香,丝丝缕缕缠绕不清的都是美味。如果家中客人多,可以将扇贝切成两半,做成多人份的啦,呵呵:)

红酒烩牛肉

主要食材:牛腩250克,胡萝卜1根,洋葱半个,番茄1个,土豆1个(家里暂无存货所以没放哦)

主要配料:橄榄油,番茄酱5勺,高汤块,月桂叶,百里香叶,红酒150ML。

做法:(1)先将牛腩切成块,用少量盐,黑胡椒,橄榄油腌制。

(2)锅加入橄榄油,放入牛腩适当煎炒到表面微焦黄色。

(3)将炒好的牛肉中加入番茄酱,拌匀后,加入切成滚刀块的胡萝卜,洋葱,或土豆,月桂叶1起炒香。

(4)洒入红酒,等酒香味散发出的时候再放入牛肉高汤(没有也能够不放哦),大火煮开。

(5)将煮开的牛肉放入煲锅中,加入切成丁的小番茄,汤煮开后转小火渐渐的炖。

(6)1个半小时后汤汁明显变浓稠的时候,撒上百里香,最后闷1刻钟便可享用。

tips:由于喜欢吃软烂1些的牛腩所以放入煲锅,如果闲麻烦的朋友可以直接在锅中煮哦。但最后要避免浓稠的汤汁粘住锅子,要随时视察1下。我用慢火炖了1个半小时,感觉这时候的牛肉最好吃。

放入红酒和番茄酱能让汤汁的味道非常浓郁,再配合能增强肌肤弹性的牛肉,在冬季食用不但能抗寒,还具有很好的美容祛皱效果,怕冷的JM们1定要常常吃。

豉汁蒸排骨

主要食材:新鲜的猪肋骨,带软骨的蒸过后最好吃。豆豉1两,姜末,蒜瓣,红辣椒。

主要调料:6月鲜酱油,料酒,香油,麻辣油,老干妈,糖,玉米淀粉。

做法:(1)先将肋骨洗净泡3遍水除去血腥味,然后加:料酒,酱油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制 (2)将蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的。

(3)锅入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜欢吃辣的还可以加1些老干妈更过瘾哦

(4)炒香后,将腌制好的肋骨放入豆豉酱中转动,均匀粘上。(每块排骨都要有豆豉和辣椒哦)

(5)大火蒸20分钟,便可享用了。

豆豉蒸排骨香味引人,但卖相不够抢眼,在团圆家宴上可以用1些很简单的废弃食材,稍作点缀,也能让人多看几眼啦~家中剩下半截黄瓜,就它吧:)

(1)黄瓜对半破开

(2)用削皮刨刀刨出薄薄的1小片1小片,1定要完全的哦,成对角摆盘就行了。

很朴素的摆盘,但完全不花费心思,小朋友都可以动手操作滴~。

山药红枣牛腩煲

主要食材:牛腩1斤,牛筋250克,山药1根,红枣6颗,枸杞适当。

做法步骤:(1)先将牛筋洗净,切段,放入高压锅压熟,里面加入黄酒,姜片祛异味。

(2)将压烂的牛筋和泡水3遍祛血水的牛腩1起入锅炒,倒入黄酒(可加入月桂叶)

(3)炒到牛腩色彩变浅,香味散发出来,可以加入清水,大火煮开。

(4)煮开后的牛腩牛筋放入煲锅,慢火细炖最少2个小时。

(5)放入山药,红枣,再继续炖30分钟,最后加入1点枸杞,焖1下,便可加盐调味关火。

茜子私房话:

煲汤要注意4点:1.水温:冷水下肉,肉外层的蛋白质才不会凝固,里层的蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。

2.做法:肉类最好沸水烫过,去掉残留的血水,这样煲出来的汤色才会正。

3。调味:盐不能放太早,出锅前10分钟放就能够了。

4.火候:火1定不能太大,开锅后,以小火渐渐煲。

百事合情意【西芹百合酿虾球】

虾仁嫩滑Q弹的秘诀

(1)首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划1小刀。

(2)用牙签挑去虾仁的泥肠,然后清洗,用盐,玉米淀粉,蛋清抓匀腌制片刻。

(3)锅烧上沸水,将虾仁放置其中,30秒,马上捞起来备用。(可以保持脆弹的口感)

烹制进程

主要食材:虾仁8个(图个吉祥,随便增减)百合,杏仁,鸡蛋,西芹。

制作进程:将西芹切成小段,百合洗净,杏仁切成杏仁碎。

(1):锅入油,用手放置油上稍有热度就将西芹倒入,快速翻炒。

蟹白豆腐海鲜汤

食材墨鱼的处理:由于要满足家中那个海鲜大胃王,墨鱼常常几天就吃掉1大只。买回来,我常常清洗干净后,分成4个部份。头部切下来可以做重口味的,身体横切分为3部份,可以煮海鲜汤,豆豉酱油水做法(福建本地做法),还能在平时的米粉汤里面丰富1下食材。

在最新鲜的时候放入速冻,1般能在半个月左右还能保持鲜美~不过我家是等不到这么久啦:)

海鲜汤的5个食材:老豆腐(内酯豆腐也能够),1小块墨鱼,请蟹腿,白菜叶,文蛤。

配料调味料:老姜,葱,胡椒粉,少许料酒(食材新鲜也能够不放)

做法(1):先将小块墨鱼切成花刀,然后片成1小块备用。

(2)蟹腿1定要买新鲜的,最好找老摊主,否则会影响汤的口感。

我的处理方法:比较难清洗的腿部,放入蒸锅大火蒸3分钟,然后用刀背敲碎将肉取出。

比较干净的部位,等下直接丢入汤中1起煮。

(3)豆腐先泡入盐水。

(4)锅中放入油,7成热时(手放在上面感觉到1定热度)放入葱白姜丝爆香,然后放入白菜炒,加入适当的水。

(5)水开的时候,放入文蛤.(这个步骤有很多方式,依照个人习惯)

(6)水开后,豆腐放入里面同煮。

(7)放入蟹腿肉,墨鱼很容易煮老,所以最后放入,看到墨鱼卷起来后,洒盐和胡椒粉,迅速出锅。

珍珠虾仁大肉丸

主要食材:西米,或长糯米(需浸泡最少4小时)。瘦肉,虾仁,荸荠或莲藕,姜末,葱末, 鸡蛋(可只取蛋清)

做法步骤:(1)将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。

(2)将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入1起剁成肉泥,适当加些盐,味精后再剁。

将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋(或只加蛋清,看个人喜好)香油搅拌。

(3)搅拌好的肉糜用手挤成大小1致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。

(4)将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。

(5)顺次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的珍珠丸子便可享用。

茜子私房话:

肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的窍门:

1.肉的选择:可以选择纯里脊肉,加1点肥肉丁1起剁碎,比例可以依照7:3或则8:2来调配。我这里

加的是虾仁,在营养方面来讲更加全面。

2.肉馅制作:肉泥剁得越细腻口感越好,加入1些蛋清可让肉丸更嫩滑。

适当加入1点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。

但水份1定不能太多,可以试着加1点让肉吸收水份,否则太软会让肉丸难以成型。

3.肉馅的搅拌:搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加1点盐再搅拌,可让肉泥更黏稠。

用力往1个方向搅拌,让肉馅更紧实。

台湾姜母鸭

主要食材:正番鸭或老鸭1只.

主要药材配料:老姜1大块,黑芝麻油,广东米酒,酱油,冰糖

中药5种:当归,熟地,川芎,党参,枸杞。香料:8角,桂皮,香叶,花椒。

汤底的配料:姜母鸭最后的汤底非常滋补,但比较油腻,可以当做火锅,涮1些食材,随自己喜欢哦。

做法(1):将鸭肉毛全部拔净,均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。

(2):锅中放入芝麻油,中火烧至7成热,将老姜放入,渐渐的爆香。在台湾称为”爆老姜”,台湾著名美食麻油鸡也是这类做法,直到姜片微微发黄,姜中的营养温补成份就完全融入油中。

(3):先放入鸭肉中比较大块的部份:翅膀,腿,头,鸭脚,爆炒10分钟。这样更入味。

(4)接着将鸭肉其他部份全部放入,烹入广东米酒,酱油,继续翻炒15分钟。(中火)

(5)当看到鸭肉水份炒干,色彩变深的时候,加入5味中药,继续中火5分钟翻炒。

(6)随后加入煲好的猪骨汤,香料,冰糖,适当的水。

(7)转大火开始烧,加盖看到锅内沸腾后,再用小火渐渐炖煮最少90分钟。(看鸭的大小而定)

(8)鸭肉煮好后,也能够当做火锅汤底,加入粉丝,金针菇,菠菜,油豆腐等食材。

茜子私房话:

姜母鸭其中1个重要的进程就是爆老姜,要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放1些。

温补的姜母鸭在如此的寒冬恍如为家人驱走了所有的寒气,众多的滋补药材不但适合女性补血养生,也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中,还能像吃火锅1般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味~。

红油3丝

所用食材:市场上买的卤猪耳,密制红油辣椒(没有也可用老干妈,李锦记的代替),黄瓜,黑木耳。

食材准备:(1)黄瓜切成细丝将盐均匀洒在上面,用筷子拌匀,腌制10分钟。

然后将腌制出来的黄瓜水倒干净,用纯净水将黄瓜冲洗1下,备用。(黄瓜处理后非常爽脆)

(2)黑木耳清洗干净,放入沸水中烫熟,然后放入冷水浸泡1会,切丝备用。

(3)将猪耳切得更细1些,伴得时候会更入味,黑木耳切丝。

(4)密制红油辣椒:6月鲜酱油2勺(普通生抽也行),麻油1勺,镇江陈醋1勺,4川辣油半勺。

李锦记豆豉油辣椒1勺,干辣椒切极碎放入1个,蒜瓣两个切成末,白糖小半勺,香菜1根切成细末,全部拌匀。

(5)将调配好的红油辣椒醮在3丝上,伴均,洒上白芝麻便可。

茜子私房话:

红油猪耳是湖南人很爱吃的卤味凉菜,软骨补钙还能美容,伴上黄瓜丝,黑木耳丝,真是丝丝入扣的美味。那份鲜,香,辣,爽,脆,只有你亲身尝试了才知道。喜欢金针菇的朋友也能够加在1起,丰富营养,更是解腻的下酒好菜~。

社区编辑团队:奕菲莜然

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