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牛蹄筋红烧鲟肉烧蹄筋图

2019-05-13 16:39:04 | 来源: 烘焙

1 : 鲟肉烧蹄筋(图)

触及食材】猪肉

【特点】此菜软烂醇香,营养丰富,系老人喜食佳肴。

【原料】

主料:水发猪蹄筋750克。

辅料:红鲟1只(400克),菜胆10棵,冬笋片150克,水发香菇、番茄片、姜末各适当。

调料:精盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、熟猪油各少量,鸡汤500克。

【制作进程】

1. 将猪蹄筋漂净渗透,挤干水份切成段;红鲟洗净蒸熟,剔取鲟黄与鲟肉、冬笋片过油。

2. 锅烧热滑油,放入姜末煸香,投进冬笋、番茄片、猪蹄筋稍炒,加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖,用小火煨10分钟后,放入鲟肉再煨5分钟起锅。

3. 将猪蹄筋取出,装中碗摆整齐,再铺上冬笋片、香菇,加入煨汁,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗下蒸汁。

4. 菜胆过油1下,再炒熟调好味取出,装于圆盘外围成半圆形,另外一边用番茄花、黄瓜花围成半圆形,鲟肉蹄筋倒扣在圆盘中。最后,将滗下的蒸汁下锅勾成薄芡,淋在鲟肉蹄筋上,再撒上鲟黄末即成。

2 : 几个小诀窍做出浓香入口即化的牛蹄筋——{红烧牛蹄筋}

3 : 红烧蹄筋

【菜名】 红烧蹄筋

【所属菜系】 川菜

【特点】 味鲜美,入口糯,色红亮。

【原料】 鲜猪蹄筋250克,冬茹6克,玉兰片、火腿各50克,酱油、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克,汤250克。

【制作进程】

(1) 将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发透去腿,玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形,火腿切成条片。

(2)用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油少量即成。

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