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秋季就得吃火锅史上最全火锅做法强势来袭

2019-05-16 17:57:07 | 来源: 食材

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秋季到 气转凉

登高望远傍晚长

在这个季节里

晚上吃1顿热呼呼 火辣辣的火锅真是享受啊!

今天,为火伴们整理了几种火锅汤底的做法!

做法1:麻辣火锅

原料:大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 8角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片

调料:生抽2汤勺(30ml) 香油2汤勺(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1) 锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,8角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火渐渐炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。网曝TFboys王俊凯遭公司打压 粉丝质问王俊凯的公司去哪了
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3) 待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入1勺火锅底料,充分溶解后关火。

4) 食用时,将麻辣火锅的汤底,1直放在电磁炉上延续加热便可涮菜食用。

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入1些盐便可。

做法2:药膳火锅

主料:当归10g 枸杞10g 黄氏10g 党参10g 甘草10g 虾1斤 午饭肉片1个 豆腐250g 香菇300g 生菜1把 菠菜1把 莴笋半根 土豆片1个 海带350g 宫崎骏动画片国内首发高清蓝光碟 推出5部新片-宫崎骏-影迷
山药半根 红枣78颗 清汤1大碗

辅料:大葱1根 姜末30g 蒜末30g 泡辣椒10g 酒酿汁1勺 豆瓣酱50g 牛油5g 花椒4g 香油适当 白糖适当 酱油适当

做法:

1. 准备好所需要的药汤材料,和红枣枸杞,买来的药材要清水洗1下,红枣和枸杞泡发

2. 将所有材料放入砂锅中,煲开后转小火熬310分钟左右

3. 将药渣和汤分离,取药汤备用

4. 大葱切段,大蒜和生姜切末

5. 锅内油烧热,放入泡辣椒,大蒜末,生姜末,花椒,大葱炒香

6. 放入豆瓣酱,喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦

7. 放入提早洗好的干红辣椒,最后放是怕炒糊掉

8. 放入提早准备好的大骨汤1大碗

9. 煮开后放入药汤儿

10. 最后放入牛油,盐,和适当的鸡精调味

11. 煮沸后就能够下菜涮食开吃啦

做法3:毛血旺火锅

主料:鸭血300克 牛百叶(黑)200克

辅料:白菜半个 黄芽菜50克 杏鲍菇2个 油豆腐50克

调料:酱油1勺 葱1段 姜3片 干辣椒6个 郫县辣酱2大勺 麻椒15克 植物油 高汤适当 水适当

做法:

1.准备好所用食材,准备好调料

2.把黄芽菜洗净备用,将鸭血切成条块

3.杏鲍菇洗净切片,百叶洗净切丝

4.豆泡1切两开, 白菜洗净切成块

5.锅中注入水,烧开下入白菜汆烫1下,捞出后直接放入小火锅中垫底

6.将鸭血入沸水中焯水后捞出,另起锅,注入油,爆香麻椒和辣椒碎

7.下入黄芽菜爆炒断生,炒好的黄芽菜放在火锅的白菜上面

8.再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒,炒出红油后加入葱姜炒香

9.加入高汤烧开,下入焯水的鸭血,煮至2分钟

10.再下入豆泡和杏鲍菇,最后下入百叶,稍煮

11.将煮好的全部食材倒入铺有黄芽菜和白菜的火锅中,另起锅注入油烧热

12.下入干辣椒炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内便可

做法4:鸳鸯火锅

原料:红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)

清汤火锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

做法:

1.将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅4周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,便可烫食

2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入1个鸡蛋的蛋清便可

3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用

烹饪技能

汤食进程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以避免味谈。

做法5:毛肚火锅

主料:牛肚300克 牛肝200克 牛肉(肥瘦)200克 牛腰子200克

辅料:大白菜(小白口)100克 油菜100克

调料:大葱8克 姜5克 青蒜8克 花椒3克 香油3克 盐4克 味精3

方法:

1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片。

2.锅中加入牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。

3.食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。

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