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玉盅蟹黄炖翅的做法

2019-02-03 20:43:28 | 来源: 食材

玉盅蟹黄炖翅的材料:

主料:水发牙拣翅250g,做10份。

配料:冬瓜1500g,蟹黄75g,火腿丝10g。

调料:上汤1000g,姜汁20g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,料酒20g。

玉盅蟹黄炖翅的做法:

(1)冬瓜1500g去皮,取瓤制冬瓜盅10件,焯水后放炖器中待用;

(2)水发牙拣翅250g加姜汁20g焯水,分放在10只冬瓜盅内,上汤1000g放精盐5g,味精1g,鸡粉1g,料酒20g,尝口后灌汤,封蒸纸上笼蒸1小时;

(3)蟹黄开水烫后放在鱼翅上,再蒸1分钟取出,面上放火腿丝即可上桌。

操作要求

冬瓜,鱼翅焯水时,不要粘油。

加蒸纸以防进水,影响汤的清醇。

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