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2019-02-02 09:53:24 | 来源: 饮食

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随着人们对绿色食品的日渐认识,更因现代疾病的衍生,自然饮食也日渐风行,以各种新鲜蔬菜所做成的料理,尤其受到重视。平时多食用蔬菜,既可改善体质,均衡养分,还可增强人体各方面的机能,提高免疫力。

蔬菜,是“健康之本”,更是“窈窕身材”和“美丽容颜”之源。它所富含的营养包括糖类、维生素、矿物质、纤维质和有机酸,让你轻轻松松就能吃出健康和美丽!

玉米酱菠菜沙拉

材料

菠菜 …………… 400克

调味料

美乃滋 ………… 3大匙

罐头奶油玉米 … 5大匙

牛奶 …………… 1大匙

白酒醋 ………… 1小匙

作法

① 菠菜洗净,切除根部,取柔软的叶片

(如果可以的话,最好用做沙拉专用的菠菜);

② 将调味料充分拌匀,即成玉米酱汁;

③ 将玉米酱汁淋在菠菜上,拌开,即可盛盘。

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菠菜有哪些营养成分和食疗配方?

菠菜又名波斯菜,是铁、镁、钾和维生素A的优质来源,也是钙和维生素C的上等来源。每100克菠菜含水分91.5克、蛋白质2.4克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、粗纤维0.2毫克、钙103毫克、磷38毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素3毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.14毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C 38毫克,可供热量30千卡。

中医认为,菠菜味甘性凉,有养血、止血、滋阴润燥的功效。

治衄血、便血:鲜菠菜250克,煎汤食用。

治高血压、便秘等症:菠菜置沸水烫约3分钟,以麻油拌食,每日2次。

中式芦笋沙拉

材料

芦笋 ……………400克

大干贝 …………1个

调味料

醋 ……………… 1.5大匙

沙拉油 ………… 4大匙

麻油 …………… 1大匙

姜汁 …………找理由离开也不要肆意伤害… 1.5小匙

酱油 …………… 1.5小匙

豆瓣酱 ………… 少许

盐 ……………… 少许

胡椒粉 ………… 少许

作法

① 芦笋切除根部坚硬处,将靠近根部的粗硬表皮削去(如有大叶鞘也一并削去);削好后用盐水烫熟,再放进冷水中泡凉,泡凉后立刻取出,直切成两半,再切成5~6cm的小段;

② 将调味料混合拌匀,即成中国风味酱汁;

③ 干贝用热水泡软,沥干,揉碎;然后与芦笋一起混匀,再拌上中国风味酱汁,即可盛盘。

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芦笋有何奥妙与功用?

芦笋,是一种名贵蔬菜。肉质洁白细嫩,食味香郁,含有天门冬酰胺、天门冬氨酸、叶酸、核酸等营养素,还含有丰富的抗癌元素之王——硒。生物学家认为,芦笋抗癌的奥秘还在于它富含组织蛋白中的酰胺酶,这是一种使细胞生长正常的物质,加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。据美国《癌月刊》报道,一位淋巴肉瘤患者食芦笋一年之后,癌症竟然奇迹般地消失了。另外,还有肺癌、膀胱癌等几例病人也经食用芦笋后痊愈。国际癌症病友协会通报说,除化疗患者之外,一般来说,食用芦笋两至四周病情会开始好转,且对所有癌症都有效果。

芦笋可生食、凉拌,也可烹炒食用。食用的芦笋越新鲜越好。最好将芦笋熬汤,每天早晚各食用芦笋汤一次,每次四汤匙,治疗期间不间断。

胡萝卜拌芝麻

材料

胡萝卜 ………… 500克

白芝麻 ………… 3大匙

调味料

白糖 ………… 1大匙

酱油 ………… 1大匙

盐 …………… 少许

作法

① 胡萝卜去皮,先切成3cm的长度,再切成约3~4mm厚的薄片,最后切成细条;

② 胡萝卜入锅,加入正好盖过胡萝卜的水,煮滚后改用小火把胡萝卜煮软;然后取出沥干,并用毛巾擦干水分;

③ 白芝麻放在纸巾上,用刀切碎后倒入大碗

里,加上调味料及煮好的胡萝卜拌匀即可。

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胡萝卜熟吃更营养

从营养学的角度来说,胡萝卜的主要功效是为人体提供维生素A。在植物性食品中,胡萝卜的维生素A的含量最高。

维生素A与维生素E、维生素D和维生素K一样,是一种“脂溶性”维生素,也就是说,维生素A可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,这与“水溶性”维生素(包括维生素C和B族维生素)刚好相反。

如果生吃胡萝卜,在进食的过程中,没有油脂作为溶解维生素A的“载

体”,其吸收率会大打折扣;反之,如果加入一定量的植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜,其中的维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中,并被人体吸收。

因此,从提高维生素A的吸收效率的角度来看,应提倡油炒或肉炒胡萝卜。

茄子蘑菇拌水果醋

材料

茄子 ………… 800克

萝卜 ………… 200克

调味料

蘑菇罐头 …… 3大匙

水果醋 ……… 2.5大匙

作法

① 茄子去蒂,放入加了少许盐的热水中,

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盖,以中火煮10分钟,煮好后放凉;

② 把水倒掉,用勺子压挤茄子去除多余的水

分,并将茄子切成1cm长,再用毛巾擦干水

分,装入盘中;

③ 萝卜磨成泥,沥干多余的水分,与水果醋及蘑菇拌匀,倒在茄子上即可。

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茄子有哪些平常人生中营养成分和食疗配方?

茄子又名落苏、酷苏,营养丰富,尤其含大量维生素D,能保护血管。

每100克茄子含水分95克、蛋白质1.2克、脂肪0.4克、碳水化合物2.2克、粗纤维0.6毫克、钙23毫克、磷26毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.11毫便觉得自己又拥有了一件世上最美丽的东西克、维生素B1 0.05毫克、维生素B2 0.01毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C 17毫克,可供热量17千卡。

青葱炒三菇

材料

葱 ……………… 1根

金针菇 ………… 1盒

生香菇 ………… 5片

玉蕈菇 ………… 1盒

调味料

沙拉油 ………… 1大匙

酒 ……………… 2大匙

酱油 …………… 1大匙

胡椒粉 ………… 少许

作法

① 葱以斜刀切段;

② 金针菇去除根部,切成两段,并用手撕开;

③ 香菇去梗,斜削成小片;

④ 玉蕈菇去除根部,撕成小块;

⑤ 沙拉油入炒锅,加入葱及菇类,加酒,炒熟;

⑥ 加入酱油及胡椒粉,待汤汁干后熄火即可。

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蘑菇含有抗病毒成分

英国米德尔塞克斯大学的科学家说,蘑菇具有药用价值,不仅有益肠

胃,化痰理气,还具有镇痛功能,对关节炎等疾病有一定疗效。现代研究发现,蘑菇中含有多种抗病毒成分,有些还能增强人体的免疫机能,甚至能降低接受器官移植手术后病人的排异反应。科学家希望能在蘑菇中提炼出有效成分,用于治疗慢性疲劳综合征、丙型肝炎甚至艾滋病。

蔬菜杂烩

材料

洋葱 ………… 1个

西洋芹 ……… 1根

茄子 ………… 2条

小黄瓜 ……… 1条

青椒 ………… 2个

红椒 ………… 2个

西红柿 ……… 2个

橄榄油 ……… 4大匙

调味料

鲜鸡汤块 …… 1块

盐 …………… 适量

胡椒 ………… 少许

作法

① 洋葱切成薄片;西洋芹去除老筋,斜切成薄片;

② 茄子先纵切成四块,再切成两半;小黄瓜先切成1cm的厚片,再以十字刀法切成1/4圆形;两者都用水略泡去除涩味,沥干备用;

③ 青椒与红椒先切成四块,去蒂,乱刀切成块;

④ 西红柿去蒂,用热水略烫,剥去表皮,切成大块;

⑤ 烧热橄榄油,将①之材料下锅以中火炒,小心不要烧焦;炒软之后加进②及③的材料继续拌炒;

⑥ 加入调味料,稍微拌炒一下,再加入西红柿,炒到西红柿快要烂糊即可。

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蔬菜混炒营养更丰富

蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果酸等,是人体所需营养的重要来源。

大多数人炒菜习惯于单一地炒,其实将几种蔬菜合在一起炒会更好,营养可以互补。如:维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富,而黄豆芽富含维生素B2,将黄豆芽与菠菜一起炒,则可获得两种维生素;柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含热量,将三者合炒,则可达到营养互补。

除了营养可以互补之外,还可增进食物的色香味。如:红色、绿色菜肴可促进食欲,将莴苣与胡萝卜片、鲜红辣椒一起炒,色泽鲜艳,令人胃口大开;若放入一些生香菜,则可使菜变香;西红柿还可使菜变成红色并有酸味,以促进食欲。

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