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1锅鸳鸯鱼的做法

2019-05-13 16:48:11 | 来源: 小吃

1锅鸳鸯鱼的材料:

主料:黄花鱼1条(750克),

辅料:菜虫寻1只(300克),猪油1张,净荸荠50克,冬瓜250克,芒果肉120克,番茄1个,咸面包末50克,鸭蛋清2个。

调料:姜汁,橙汁,绍酒,胡西汉粉,柠檬汁淀粉,白糖,味精,高汤各适当,花生油1500克。

1锅鸳鸯鱼的做法:

1.将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道,然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。

2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟,去壳取肉,与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料,分别镶入1侧鱼身剞缝中,并卷成12卷;芒果肉切12条,分镶入另外一侧鱼身剞缝中,也卷成12卷。

3.蛋清、淀粉调成湖,涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片,插在虫寻肉鱼卷间隙,用猪油将这1侧鱼卷封盖裹好;另外一侧芒果鱼卷敷匀面包末。

4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入5成热油锅,随即放入鱼头,用慢火炸至金黄色捞也,按整鱼状摆入腰盘,去掉猪油和冬瓜片。番茄切片,在两排鱼卷间摆成1条线。最后,高汤下锅烧沸,调以精盐、味精,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸,用湿定粉勾成薄芡,淋在芒果鱼卷上即成。

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