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秘制南非鲍的做法

2019-04-05 10:52:26 | 来源: 汤羹

秘制南非鲍的做法简单是壮腰健肾食谱的常见菜,不一定要看秘制南非鲍视频才能学会,但怎样做秘制南非鲍最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道秘制南非鲍吧。

材料:南非鲍鱼300克,西兰花、鸡肉各10克,火腿、排骨、五花肉各50克,嫩芦笋段2根。调料李锦记蚝油25克,白糖15克,老抽、鸡精、生粉各5克。

秘制南非鲍做法:1、将鸡肉、火腿、排骨、五花肉分别入沸水焯水2分钟后洗净备用。

2、将涨发好的鲍鱼与处理好的原料放入砂锅中,加入除生粉外的所有调料小火煲制18―24小时。

3、把鲍鱼捞出装盘,汤汁过滤入锅,加生粉小火烧5分钟至浓稠成鲍汁芡,淋在鲍鱼上,带西兰花、笋段上桌即可。

小诀窍: 特点

原汁原味,柔软且弹性适口。

干鲍涨发流程

水浸――洗涮――反复煮焖――蒸――加料煮焖――烹调

先将鲍鱼浸于冷水中10-12小时,然后用牙刷轻轻擦洗,洗去杂质后放入沙锅内,加水淹没鲍鱼,加盖,大火烧开,转文火焖1-2小时后熄火,待水自然冷却,捞出洗净后再加冷水煮焖1小时,冷却。如此反复3―4次(注:在后2次煮焖时,不要换水,冷却后直接再焖,以免鲍鱼本味流失)至鲍身回软,手压有弹性后取出。放入容器中,加冷水,淹没鲍鱼,放入蒸箱,旺火蒸6―8小时,取出任其自然冷却,此时鲍鱼已涨到九成。

取大沙锅,底下垫上竹签与竹垫,放入用色拉油炸断生(不挂糊)的鸡块、排骨、五花肉、肉皮(其比例为发制500克干鲍鱼,加3750克鸡块、750克排骨、500克五花肉、375克肉皮)整齐排放,上面放一层整齐的鲍鱼,鲍鱼上面再压上一层同样分量的鸡块、排骨、五花肉和肉皮,加水至原料高度的八成处,大火烧开后转小火煮焖18―24小时,再加入飞水后的火腿、瑶柱(比例为500克干鲍放1000克火腿、150克瑶柱)再焖制6―8小时,至鲍鱼嫩而软滑略带弹性时即可。

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