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烘焙甜点回味侨乡经典蛋黄冬蓉月饼烘焙甜点为

2019-02-10 20:35:52 | 来源: 汤羹

【烘焙甜点】回味侨乡经典--蛋黄冬蓉月饼_烘焙甜点_好豆

本话题已参加九月活动

菜谱链接:

离中秋的时间越来越近,豆亲们都纷纷做出了自己喜欢的月饼。今年我也不例外。这是我第一次做的月饼。虽然自学烘焙有几年,可是还真没做过月饼。第一次做的月饼样子并不漂亮,促使我要做这个月饼,只因我想念家乡的冬蓉月饼,冬蓉蛋黄月饼是我的至爱,蛋黄莲蓉也爱,但是豆沙、五仁,我真的不喜欢,所以小时候吃月饼,切开看到是五仁和豆沙的,我就给妈妈。我已经有好几年没吃过冬蓉月饼了,在这附近也特别难买到冬蓉月饼了,所以下定决心自己做。

冬蓉做法链接:

特意提前跟老公说,要是下班回来经过市场就帮我买个大冬瓜,至少要10斤。买了冬瓜回来,应该也有20斤吧,称好了用10斤出来准备做冬蓉,再多我的锅也装不下了。别以为10斤很多,其实做好了,也就装满这个保鲜盒而已。

我想要是做得不好吃就算了,月饼也不用做了,结果出乎我意料,超级好吃,无论从颜色口感味道都是我想要的。感觉做得还不错就发上空间晒晒,一匹布那么多的评论全要求快递,都说愿意快递到付,哈哈。

转化糖浆做法链接:

自制咸蛋做法链接:

咸蛋我也提前一个月腌制了,以前用鸡蛋做过一次咸蛋,很成功,所以这次还是自己做,因为自己做的放心,而且也很简单。

冬蓉月饼——台山人亦叫它做“冬瓜糕”,是台山(海宴)人早在上世纪五六十年代就开始生产的一款中秋月饼,它以冬瓜翅作为主要馅料。众所周知,冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效,用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑,入口如翅,多吃不腻,深受台山人和海外华侨喜好。

第一次做月饼,没有想象中那么容易,在上搜索了不少文章提前看过,感觉是不是很难,但是操作起来,一个又一个的问题接着来了。我的糖浆提前一个月已经做好,感觉色泽很好,到的时候也可以流动,没有变硬,但是倒出来和油混合的时候我用筷子搅拌,感觉怎么是一块块的,像麦芽糖那样一团了,我想是不是应该要加少许水煮开呢?

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(其实如果用打蛋器充分搅拌还是可以乳化,只是我高估了筷子的能力)最后我也没有用打蛋器,直接用筷子搅搅搅,变得好一些,再加入粉,一个不留神粉感觉加多了点,感觉面团有点干。

放在松弛的时候我在想到底要不要重新再做一个面团,面团也松弛了一个多小时,因为已经到凌晨12点了,但是不过不重新做,万一这个烤出来全部裂开了怎么办?因为看到上的文章说太干就会裂。然后我就试着包几个看看,然后包的时候,我用虎口根本没办法推动面团,从别人文章看那个面团很软滑的感觉,我这个完全不行,没办法包入馅料,只可以包一半,一开始我用了整个蛋黄,后来切半,还是没有完全包住。坚决重新做一个饼皮。看着那一坨,扔掉吗?可惜!不扔可以干嘛?反正有一块面团已经在松弛了,要不把分好15克的饼皮加一点再包吧,如果开裂了就自己吃,等第二个面团做得好就送给人吧。

然后我把15克的饼皮,再加另一个的一半搓圆,就是我这个饼皮用了15+7.5的克数,才把冬蓉蛋黄包住,神奇的事情诞生,烤出来的月饼没有裂开。

用完了第一个面团后,第二个面团已经松弛一个小时了,这个面团用虎口很容易就推动收口,但是烤出来有点变形,应该是冬蓉美丽爱情馅偏软面团也软,烤出来变形了。答应了好友们的月饼,不能不送,只能选一些比较好看的了。

除了给好友们的月饼,当然邮费不是到付哦,哈哈。还有快递给妈妈和婆婆的,婆婆应该没有吃过冬蓉月饼,想给她尝尝。

材料:麦芯粉165克、奶粉5克、糖浆120克、枧水2克、葵花籽油50克

馅料:冬蓉、咸蛋黄

1、准备饼皮的材料

2、馅料准备

3、糖浆里加入葵花籽油搅拌乳化,再加入枧水搅拌均匀

4、加入麦芯粉拌匀成团,用保鲜膜包裹起来松弛一个小时以上

6、7、称出饼皮15克、饼馅35克,我这个是50克的模具

8、用冬蓉包着蛋黄,开始是包一个蛋黄,觉得太大了,后来就把蛋黄切半

9、包好的馅料

10、再用饼皮包好馅料收口

11、模具拍上少许干粉,包好馅料的也滚上干水,然后拍出多余的粉,放入模具,用手把底部压平,按压脱模

12、表面喷上水

13、烤箱预热后,放入中层180度10分钟

14、取出刷一层薄薄的蛋液

15、再烘烤10分钟,出炉后放凉等回油

有了这次的操作,也吸取了经验,希望明年会是一个完美的作品

包装好,要送人了。。。。。。

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