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原味马卡龙的做法

2019-05-16 19:52:11 | 来源: 热菜

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原味马卡龙的材料杏仁相克食品粉80g糖粉80g白糖相克食品80g蛋白70g淡奶油50g黑巧克力相克食品50g 原味马卡龙的做法图片步骤,怎样做原味马卡龙好吃?

将杏仁粉与糖霜混合

用手动打蛋器将2者混合均匀

混合好的粉粉倒入料理机中

两次按下电源键搅打,每次5秒钟

将搅打后的混合物倒入1个孔眼稍大些的面筛中

过滤后的混合物很细腻,备用。

将两个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,我们只用蛋清部分

取70克蛋白,用电动打蛋器的低速档搅打蛋白,大约1分钟后,加入4分之1的白糖

再搅打1分钟左右后,蛋白的气泡变得很细腻时,再加入4分之1的白糖

大约搅打3分钟后,蛋白出现明显的纹理时,将剩下的白糖加入

继续搅打,直至蛋白显现牙膏状

这时候将过筛的粉粉倒入蛋白中

从底部向上翻拌

然后从中心,将混合液向盆子的4周摊平

再次从底部向上翻拌

然后再次摊平。这类翻拌和摊平要重复若干次,这样做,是让杏仁糊变得越来越稀

当刮板上的杏仁液可以连续的向下滑落时,翻拌工作结束。

将杏仁液倒入裱花袋

在烤盘上铺油纸

将马卡龙的原液挤入裱花袋,做成直径5CM左右的扁圆形(挤下的原液会渐渐摊开,所以量的多少1定要掌握好)

然后把它放在干燥透风的地方,直至表面构成不会粘手的膜。这个步骤1定要有耐心,210分钟后再用手谨慎的试。

将晾好的马卡龙放入预热好的烤箱,150度烤12分钟左右。

马卡龙在烤制4⑹分钟时,是向上膨胀构成裙边的主要时间。你可以看到表面向上升起进程,也能够亲眼看到裙边的构成,这个进程北奔重卡V3M牵引车福建永春签单15台
很使人着迷:)

烤制时间差不多了,可以打开烤箱用手轻按马卡龙,若底部还有点软,就能够出炉了。烤好的马卡龙晾凉后,从油纸上取下。

在等待马卡龙晾凉的进程中,我们开始制作内馅。准备等量的淡奶油和黑巧克力,黑巧克力要切成小碎块

淡奶油放在火上加热,到刚沸腾

马上倒入黑巧克力中

搅拌至黑巧全部熔化,奶油与黑巧完全融会。这时候放入冰箱冷藏1会儿,至巧克力液稍粘稠

将巧克力液刮入裱花袋

将1块儿晾凉的马卡龙胚子底部向上,挤入巧克力液

巧克力的多少,以摊开后能盖满环境试验中温度变化对材料的影响简述
马卡龙底部为标准,喜欢黑巧的人,可以多挤些让夹层厚实些,不喜欢黑巧的,可以量少1点,以恰好铺开全部底部为准

将另外一个马卡龙的胚子盖上,盖的时候左右旋转着向下慢压

这样,马卡龙的制作就完成了。等待5个小时后,就能够品味了。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1. 杏仁糖霜在料理机中搅打时,切勿时间太长,否则很易出油,便不再是粉粉了。

2. 过筛杏仁糖霜的筛孔,1定不要用很细的那种,你会发现你的粉粉很难通过那末细的孔隙。

3. 蛋清必须放在无水无油的容器中,蛋清中的白色絮状物1定要去除,最好用当天买的新鲜鸡蛋。

4. 蛋清用电动打蛋器搅打时,1定要保持打蛋器蛋刷是直立的,不要倾斜,这样可以减少单位时间的空气混入量,并且搅打的全程都用低速档,不要用高速档。

5. 蛋白打发的程度,应当是介于湿性和干性之间。

6. 蛋白液与杏仁粉混合翻拌的进程很重要,过稠和过稀对最后的成品都会有绝对的影响。1定以混合液顺畅缓慢流下为基本原则。

7. 北方有供暖的城市,马卡龙在晾出表面硬膜的步骤会比较快LY808微机继电保护测试仪
,由于室内极干燥,105分钟后就能够用手碰触实验了。

8. 马卡龙烤制时,只有几分钟的进程来构成裙边,裙边构成结束后,要注意视察马卡龙的变化,底部裙边略上色时,1定要开炉试着轻按马卡龙,若顶部已硬实,而底部按压略软,就要马上出炉,不要烤的时间太长。

9. 内馅我采取的是最简单的方法,大家可以在上查查其它的内馅制作方法。

10. 马卡龙制作完成后,1定要多放几个小时再吃,这样内馅味道可以和胚子更好的融会。

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