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炒蟹线的做法

2019-04-07 17:21:02 | 来源: 热菜

炒蟹线的做法简单是清热解毒食谱里的常见菜,不一定要看炒蟹线视频才能学会,但怎么做炒蟹线最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道炒蟹线吧

菜系及功效:苏菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 工艺:软炒

炒蟹线的制作材料:主料:海蟹500克

辅料:肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红、尖)25克

调料:淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克

炒蟹线的特色:色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。

炒蟹线的做法:1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。

2. 姜葱洗净,均切成丝;

3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;

4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;

5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;

6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;

7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;

8. 加味精少量、精盐适当、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;

9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;

10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;

11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;

12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;

13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;

14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;

15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少量,颠翻几下,装盘即成。

炒蟹线的制作要诀:1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。

2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

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